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绿豆奶饮料产品生产工艺
  责任编辑: 福德正神彩票网  来源:福德正神彩票网_福德正神彩票官网|首页   时间: 2020-07-28 10:00

  绿豆具有疗效作用,含有丰富的磷、铁、Vc等营养物质,有清热解毒、利尿消肿、消暑止渴等功效。绿豆奶饮料是将绿豆与牛奶相结合,相互调配而成,形成风味独特的清凉乳饮料,将粗粮与牛奶的营养有机结合,口感清爽、香味浓郁。

   随着生活节奏的加快,人们并没有足够的时间和精力去认真地烹调谷物食品,尤其是大中城市的职业化人群,更是成为谷类的偏食者,快捷的生活中复合蛋白饮料满足了他们的需求。产品口感醇厚,久置不会出现分层沉淀等现象,稳定性好。

  [参考配方]

  原 料 名 称      用量(%)         原 料 名 称           用量(%)

  绿  豆           4.00            绿豆香精               0.03

  白 砂 糖           3.00            纯奶香精               0.04

  脱脂奶粉          1.00            乙基麦芽酚             0.003

  悬浮剂XE2         0.40            小 苏 打              适量

  甜赛糖TR50        0.06

  [生产工艺]饮料总量为1000mL。

  1.奶粉的处理: 将称量好的脱脂奶粉用约150mL、45℃的温水保温搅拌10分钟使其充分溶解,备用。 

  2.绿豆的处理: (1)挑选绿豆: 绿豆必须经过严格的挑选,杜绝霉变、砂石及其他一切杂质;(2)绿豆的处理: 用开水热烫约三分钟后浸泡(由于绿豆浸泡时间过长易引起酸败,可在浸泡液中加入少量小苏打,使其pH值在8.0-9.0左右),待4-5小时后绿豆浸胀去皮,用清水漂洗干净,然后加入300mL、70-80℃的热水进行磨浆、过滤,最后将绿豆浆放入水浴中进行煮浆糊化15-20min,至无豆腥味,备用。

  3.溶胶: 将称量好的白砂糖、甜赛糖和悬浮剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使其充分溶解,无不溶颗粒,备用。

  4.混合: 将处理好的奶液、绿豆浆和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀,备用。

  5.定容,调香: 将料液用70℃纯净水定容至1000mL,然后加入香精及乙基麦芽酚搅拌均匀,然后用小苏打将料液的pH值调至7.2左右。

  6.均质: 将调配好的料液进行均质,均质温度70℃,均质压力为30-35Mpa/5-10Mpa。

  7.杀菌: 将均质后的料液灌装后,再进行高温高压杀菌121℃,15-20分钟的高温杀菌。

  8.冷却,成品: 使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

  [注意事项]

  1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无须添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定。

  2.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

  3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。

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